Pizza Viña del Mar

La pizza es también un fenómeno social convocante ¿Nos comemos una pizza? y por lo tanto ha dejado de ser la milenaria comida mediterránea de origen griego para ser un plato de todo el mundo.

1.Ingredientes

Para la masa
• ½ kg. de harina 0000
• ½ tza. de aceite de maíz
• 1 cda. de levadura
• ½ tza. de agua tibia
• 1 cdta. de sal
Para el relleno
• 200 g de mozzarella
• 4 jaivas o cangrejos
• 1 tza de crema de leche
• 6 aceitunas negras
• 1 tza. de crema de leche
• ½ tza. de salsa de tomate
• ½ cdta. de orégano
• ½ cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta blanca
• 1 cda. de cilantro picado

2.Preparación

1Del medio kilo de harina reserva una taza para después. Con el resto arma una corona en la mesada. En el centro pon la ½ taza de agua tibia con la levadura ya disuelta, más la cucharadita de sal.
2Integra los ingredientes y amasa. Como la masa se pegotea, forma un bollo, haz en él un agujero en el medio y pon allí el aceite. Amasa un poco más, tapa el bollo con un paño y deja leudar por 15 o 20 min.
3Después del reposo del bollo, enharina la mesada. Estira la masa con el palo y con las manos dale la forma y el tamaño del molde donde hornearás la pizza.
4 Aceita y enharina el molde donde irá la masa. Llévala al horno, que debe estar a 180º durante sólo 7 min, ya que harás una pre-cocción llamada pre-pizza.
5 En una olla grande con agua hirviendo, sumerge las jaivas o cangrejos por 15 min. Luego retira las jaivas. Abrelas, elimina sus vísceras y junta su carne. También abre y extrae la carne de sus pinzas mayores. Licua apenas la carne con la crema de leche, la sal y la pimienta.
6Pon en la parte central de la pizza la salsa de tomate condimentada con orégano y luego desmenuza y distribuye sobre la salsa la mozzarella.
7Vierte sobre la mozzarella el licuado de jaivas y lleva la pizza a horno a 180º por unos 18 a 20 min.
8Desmolda la pizza y decora con las aceitunas y el cilantro.

3.Consejo

Si las jaivas son chicas, aumenta un par de ellas.