Lomo a la berenjena

Las berenjenas púrpuras y alargadas son imprescindibles para la elaboración de este plato de lujo.

1.Ingredientes

• 400 gr. lomo
• 4 berenjenas
• 1 cubito de caldo de carne
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 raíz de jengibre de 5 cm.
• 2 cdas. de manteca
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 2 cdas. de vinagre de manzana
• 1 ½ cdtas. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra
• 1 cda. de hojas de perejil para decoración

2.Preparación

1Corta las berenjenas de forma horizontal y condiméntalas con sal, vinagre de manzana y aceite de oliva. Pon las mitades de berenjenas sobre una asadera enmantecada y hornéalas unos 20 min. a fuego moderado.
2Cuando las berenjenas se hayan enfriado, con una cuchara retira una parte de la pulpa de cada una de ellas. Junta ese puré y resérvalo.
3Corta el lomo en tiras delgadas. En una sartén derrite la manteca y agrega la cebolla picada junto con los ajos machacados. Pon a rehogar durante 5 min. las tiras de lomo. Agrega sal y pimienta. Revuelve con una cuchara de madera y apaga el fuego.
4En una olla pequeña pon a hervir 1 taza de agua y medio cubito de caldo de carne. Agrega el puré de berenjena reservado y ralla sobre él la raíz de jengibre. Cocina esta crema durante 5 min.
5Rellena las berenjenas ahuecadas con las tiras de lomo rehogado y cúbrelas con la crema de berenjena al jengibre. Calienta las berenjenas rellenas en el horno antes de servirlas. Decora los platos con hojas de perejil.

3.Consejo

Este lomo a la berenjena es una buena entrada caliente. Como plato principal amerita una guarnición de papitas noisette.