Espuma de limón

Originario de la India, el limón ha sido testigo de todo el desarrollo de la civilización occidental. Llegó a China hace 3000 años y con las rutas de los mercaderes, fue adoptado por los hebreos y palestinos primero, y luego por los griegos, quienes los usaban para ceremonias religiosas. Con los árabes, el cultivo del limón se extendió por todo el Mediterráneo, siendo España e Italia donde más se lo produce.

1.Ingredientes

• Jugo de 2 limones
• 4 cdas. de manteca (60 gr.)
• 1 tza. de azúcar
• 3 huevos

2.Preparación

1 Mezcla en una cacerola el jugo de limón con la manteca y el azúcar y ponlos a cocinar a fuego medio-bajo revolviendo de vez en cuando hasta que la manteca se haya derretido.
2 En un bowl, bate los huevos e incorpóralos de a poco en la preparación anterior, sin dejar de revolver.
3 Deja que se cocine durante 10 min. sin dejar de revolver hasta que se espese. Retira del fuego y deja enfriar.
4 Coloca la crema en bowls individuales y consérvalo en la heladera hasta servirlo.

3.Consejo

Elige los limones que sean duros y firmes, con la cáscara de color amarillo brillante. No compres los limones con la piel arrugada, porque tienen menos pulpa y jugo. En la parte de debajo de la heladera, los limones se conservan hasta un mes.