Croquetas de tomate con mayonesa de limón

1.Ingredientes

• 1 y medio kg de tomates
• 1 cebolla picada
• 300 grs de mignones/ flautas o baguette
• Media taza de cilantro picado
• Media taza de perejil picado
• 2 cdas de vinagre de vino
• 2-3 huevos
• 1 o 2 cuch de harina
• Cant necesaria de aceite de maíz o girasol
• 1 taza de mayonesa
• 2 cdas de jugo de limón
• Sal y pimienta

2.Preparación

1 Rallar los tomates con la parte gruesa del rallador. Escurrir en un colador y recuperar la pulpa. Los trozos grandes de tomate picarlos un poco.
2 Retirarle la corteza al pan y remojarlo en agua, escurrir bien y mezclarlo con los tomates rallados y el vinagre. Incorporarle la cebolla, el perejil y el cilantro picados. Sal pimentar y agregar los huevos apenas batidos y la harina. Freir de a cucharadas en abundante aceite caliente. Escurrir en papel absorbente y servir enseguida con mayonesa condimentada con limón.