- Tiempo de Preparación 91+
- Tiempo de Cocción 12
- Porciones 8
Esta es una entrada que se hace con productos sencillos pero que demanda mucho tiempo. Sin embargo, muchos piensan que el resultado vale la pena. Es una forma alternativa de preparar un consomé.
1.Ingredientes
• 1 trozo de osobuco
• 1 carcasa de gallina
• 1 corte de falda mediano
• 1 copa de jerez
• 2 huevos
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 2 apios
• 2 papas
• 1 cebolla
• 2 cdas. de sal
2.Preparación
1 En una olla alta con 2,5 litros de agua, hierve durante 2 ½ horas el osobuco, el corte de falda, la carcasa de gallina (o la presa de pollo que haya a mano), los puerros, el apio, las zanahorias, las papas y las cebollas. Tapa. Saca la grasa con una espumadera a medida que el caldo espume. Si llega a faltar líquido, agrégale agua.
2 Retira y cuela por un chino. Vuelve a poner el caldo con sal en la olla y antes de romper la ebullición agrega las dos claras de los huevos apenas batidas, la copa de jerez y deja que se cocine durante 12 min.
3 Retira y pasa el caldo por un cedazo a fin de limpiarlo bien. Cuando se haya enfriado, llévalo a al freezer. Debe quedar con la textura de una gelatina.
3.Consejo
La lista de ingredientes no es rigurosa. Puedes aprovechar otras menudencias de carne o pollo que tengas en la heladera.
