Lenguado a la florentina con salsa de puerros

1.Ingredientes

• 1 Kg. de espinaca
• 4 filetes de lenguado
• Sal y pimienta
• Jugo de ½ limón
• 1 cucharada de vino blanco y 1 de manteca
• 200 g de camarones
Salsa
• 5 puerros
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de vino blanco
• 2 tazas de leche
• 1 cucharada llena de almidón de maíz MAIZENA®
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de albahaca picada

2.Preparación

1 Limpiar la espinaca quitándole los tallos, lavar y dar un hervor. Escurrir, exprimir y picar grueso.
2 Separar los filetes de lenguado por el medio, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.
3 Colocar 1 cucharada de camarones sobre el filete (reservar algunos camarones), doblar los filetes al medio y colocarlos en una fuente de horno enmantecada.
4 Rociar con manteca derretida y el vino blanco.
5 Cocinar en horno fuerte 8 minutos. Retirar.
6 Enmantecar una fuente de horno, formar un piso con la espinaca y arriba disponer los filetes.
Salsa
1 Aparte rehogar en la manteca el puerro cortado en finas rodajas, añadir el vino blanco y cocinar 5 minutos.
2 Adicionar 1 taza de leche y pasar por procesadora o licuadora.
3 Volver la salsa al fuego, agregar la leche restante donde se habrá disuelto almidón de maíz MAIZENA®, condimentar, y cocinar 5 minutos.
4 Cubrir los filetes con la salsa, salpicar con el resto de los camarones y la albahaca.
5 Cocinar en horno fuerte 15 minutos y servir.