Tajine

El tajine es un plato típico del Magreb, una suerte de guiso, que lleva el nombre del tayin, el recipiente que lo contiene. Está hecho de barro y tiene una base redonda y una particular tapa cónica. Su función es conservar el calor de los alimentos.

1.Ingredientes

• 500 gr. de espaldar de cordero
• 250 gr. de tomates maduros
• 1 cebolla grande
• 2 limones
• 100 gr. de pasas de uva sultanas
• 25 gr. de almendras
• 50 gr. de azúcar
• 5 gr. de azafrán en hebras
• 1 cda. de cilantro
• 1 cdta. de canela molida
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta negra

2.Preparación

1 Toma el espaldar del cordero y córtalo en trozos medianos.
2 En una olla de hierro con aceite fríe unos 4 min. los trozos de cordero con un poco de sal y pimienta.
3 Escalda los tomates a fin de quitarle la piel. Pártelos, escúrrelos, quítales las semillas y córtalos concasé. Agrega los tomates al cordero junto con las cebollas cortadas a la pluma.
4 Condimenta con la canela, el azúcar, el azafrán, la sal y la pimienta. Mezcla, tapa y cocina a fuego bajo durante 1 hora.
5 A los 45 min, agrega el cilantro picado y las pasas de uva sultanas. Cinco min. antes de finalizar la cocción agrega las almendras peladas previamente tostadas.
6 Retira y sirve en el tayin, o en su defecto en una fuente.

3.Consejo

Si bien no es lo más ortodoxo, se puede variar la selección de vegetales. Si tienes ganas prueba otras opciones.