- Tiempo de Preparación 91+
- Tiempo de Cocción 30
- Porciones 6
En el siglo XIX, un tal José María Gurtubay, oriundo de Bilbao, realizaba pequeñas operaciones de compra de bacalao a Noruega. En un telegrama pidió a sus proveedores que le enviaran 100 o 120 paquetes de bacalao, con tan mala suerte que se interpretó la letra "o" por un cero, así que el hombre recibió más de un millón de piezas de bacalao, hecho que lo llevó prácticamente a la ruina. Sin embargo, al poco tiempo estalló la segunda guerra Carlista y Bilbao quedó sitiada sin víveres; Gurtubay, sin quererlo, amasó una gran fortuna vendiendo el bacalao.
1.Ingredientes
• 2 litros de caldo de cubito de pescado
• 500 gr. de bacalao
• 6 huevos
• 3 cebollas
• 200 gr. de hinojo
• 100 gr. de arvejas en lata
• 6 tomates maduros
• 4 dientes de ajo
• ½ ramito de perejil
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de ají molido
• ¼ cdta. de pimienta
• 1 cdta. de sal
2.Preparación
1 Toma el bacalao y desálalo. Para ello, córtalo en trozos medianos y déjalo en remojo durante 24 horas a fin de quitarle la sal. Quítale las espinas con una pinza. Seca los trozos y fríelos apenas 4 min. en una sartén. Retíralos.
2 Por otro lado, pica la cebolla y el ajo. En una olla de hierro rehógalos en aceite a fuego bajo. Agrega el tomate triturado (sin piel ni semillas) y el ají molido, el hinojo picado y la sal.
3 Agrega el bacalao bien trozado, las arvejas de lata y el caldo. Déjalo cocinar unos 30 min. (si llegara a faltar caldo, agrégale).
4 Luego agrega un huevo por persona, cocínalos pochados unos 3 min. y retíralos cuidadosamente con una espumadera.
5 Sirve la sopa en un plato hondo con un huevo poché por persona.
6 Espolvorea perejil fresco sobre cada plato.
3.Consejo
Agrégale crutones de pan frito.