Panqueques de humita

Pocos saben que los panqueques (crêpes) eran elaborados en la Antigua Roma para la Lupercalia, fiesta que celebraba la llegada de la primavera y la fertilidad, por lo que las celebraciones eran bastante lujuriosas. A pesar de que la fiesta fue prohibida por el Papa Gelasio I en el siglo V, la receta ha perdurado aunque sin tanta lujuria.

1.Ingredientes

Para la masa
• 1 tza. de leche
• 2 huevos
• 1 cdta. de albahaca deshidratada
• 1 tza. de harina
• ¼ cda. de aceite
• ¼ cda. de sal
• ¼ cda. de pimienta

Para el relleno
• 12 choclos
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 pimiento (ají) rojo
• 2 dientes de ajo
• ½ tza. de leche
• 2 cdas. de manteca (30 gr.)
• 2 cdas. de aceite
• ½ tza. de queso parmesano (o reggianito) rallado
• ¼ cda. de sal fina
• ¼ cda. de pimienta
• ¼ cda. de azúcar

2.Preparación

1 Bate todos los ingredientes para la masa en un bowl grande hasta que la masa quede lisa y homogénea sin grumos.
2 En una sartén precalentada con el aceite a temperatura media, vierte ¼ de tza. de la masa que has preparado de forma que cubra toda la sartén. Gírala una vez hasta que esté dorada de ambos lados. Repite la operación hasta utilizar toda la masa.
3 Para el relleno, pela y lava los choclos. Ralla los granos de maíz. Pica la cebolla, el pimiento, el ajo y los tomates.
4 En una sartén con el aceite y la manteca a fuego medio-bajo, salta la cebolla con el pimiento durante 4 min. hasta que la cebolla esté transparente. Agrega los tomates, el ajo, sal y pimienta y cocina todo durante 10 min. Añade el maíz con la leche, el queso rallado y el azúcar, sin dejar de revolver para que la leche no se queme, hasta que quede una preparación espesa. Retira del fuego y deja enfriar.
5 Rellena cada crêpe con ¼ de tza. de relleno y coloca todo en una bandeja en el horno a temperatura media-alta durante 10 min. y sirve dos crêpes por plato.

3.Consejo

Si quieres que tus panqueques sean más nutritivos, puedes reemplazar la harina común por harina integral.