Paella mixta

En valenciano, paella significa sartén. Y este es el plato emblemático de esta región de España, cuyos ingredientes básicos son el arroz y el azafrán. Lo que sigue es a gusto de cada una y puede llevar carne de res, pollo, pescado o frutos de mar.

1.Ingredientes

• 500 gr. de arroz
• 8 sardinas frescas
• 4 tallos de espinaca
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 4 tzas. de caldo de pescado
• 1 pizca de azafrán
• ½ tza. de aceite
• ¼ cda. de sal

2.Preparación

1Lava las espinacas, separa los tallos y pica las hojas. Pela y pica los ajos. Lava los tomates, quítales las semillas y pícalos.
2Limpia las sardinas y rebózala con el huevo batido. Fríelas en una sartén con 2 cdas. de aceite a fuego medio durante 4 min. Retira y seca con papel de cocina.
3Calienta el aceite en la paella a fuego medio-alto y salta los vegetales durante 5 min. hasta que estén tiernos. Revuelve bien.
4 Agrega el arroz, el caldo, el azafrán y sal y cocina todo durante 10 min. más hasta que el arroz esté seco, revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego, agrega las sardinas, deja descansar 3 min. y sirve.

3.Consejo

Si vas a comprar sardinas para freír, te conviene elegir las pequeñas. En cambio, si las prefieres para la plancha, elige las más grandes por ser más grasosas.