- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 15
- Porciones 2
El ojo de bife es un corte vacuno argentino que se ha puesto de moda, en parte debido al gran caudal de extranjeros visitan el país con ganas de probar las virtudes de la carne. El ojo de bife se encuentra ubicado entre la séptima y la décima costilla y tiene forma redondeada.
1.Ingredientes
Para el ojo de bife
• 1 corte de ojo de bife grande
• 1 cdta. de aceite de maíz
• 1 cdta. de pimienta verde en grano
• 1 cdta. de manteca
• 1 cdta. de sal marina
Para el mesclun
• 1 plantín de endibias
• ½ manojo de diente de león
• 1 manojo de rúcula
• 1 manojo de escarola
• 1 manojo de radicheta
• 6 hojas de lechuga morada
• ½ cdta. de mostaza de Dijón
• 1 cda. de aceto balsámico
• 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
2.Preparación
1 Quita el exceso de grasa que pueda llegar a tener el bife. Déjalo reposar una hora fuera de la heladera. Cúbrelo con una fina capa de aceite de maíz y aderézalo con un poco de pimienta negra mortereada.
2 Pon la plancha a temperatura alta y sella el ojo de bife (30 seg. de cada lado). Baja a temperatura media y cocina de 5 a 6 min. por lado (depende del grosor del ojo de bife).
3 Sazónalo cerca del final de la cocción. Cuando lo des vuelta ponle una nuez de mantequilla sobre el lado superior.
4 Prepara el mesclun de la siguiente manera: lava y seca bien las verduras. En un bowl pon una punta de mostaza de Dijón, aceto balsámico, aceite de oliva extra virgen y sal. Bate la preparación hasta hacer una emulsión. Incorpora las verduras y sirve con el ojo de bife en su punto.
3.Consejo
Si no lo tienes, procura comprarte un secador de verduras. Es manual y funciona con la fuerza centrífuga. Es un elemento muy útil.