- Tiempo de Preparación 61-90
- Tiempo de Cocción 6
- Porciones 4
No se sabe con precisión cómo se inventaron los ñoquis. Hay varias teorías. Algunos dicen que esta palabra, grumo en italiano, representa al alimento con el que se honraba a San Pantaleón, patrono de Venecia.
1.Ingredientes
Para la pasta
• 1 kilo de papas
• 300 gr. de harina
• 2 yemas de huevo
• 3 cdtas. de sal
• ¼ cdta. de nuez moscada
Para la salsa
• 300 gr. de tomates maduros
• 100 gr. de queso provolone
• 4 dientes de ajo
• 12 hojas de albahaca
• 1 cebolla chica
• 1 cda. de manteca
• ¼ taza de vino blanco
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta negra
2.Preparación
1 Pela las papas y ponlas a hervir en una olla con agua y sal. Cuando estén listas (el tenedor debe pincharlas con facilidad), escúrrelas, córtalas en cubos y colócalas es un bowl.
2 Toma el pisapuré y písalas. Agrega nuez moscada, sal y los huevos. Agrega la harina y amasa hasta lograr una masa homogénea, con cierto grado de consistencia pero suave y maleable.
3 Sobre la mesada enharinada haz unos cilindros largos de un dedo de grosor (aprox.). Corta el cilindro en secciones de 2 cm. Toma cada unidad con la mano y hazle unas canaletas en el lomo sobre los dientes de un tenedor.
4 Ponlos sobre una base enharinada. Prepara una olla con agua hirviendo y sal y agrega los ñoquis de a porciones. Retíralos con una espumadera a medida que vayan saliendo a la superficie. Escúrrelos y llévalos a una fuente bien caliente con la mitad de la salsa scarparo que habrás preparado de la siguiente forma.
5 Rehoga la cebolla en el aceite: agrega los tomates triturados (sin piel ni semillas) y el vino blanco. Cocina unos 15 min. (aprox.) a fuego medio-bajo. Añade una mezcla de albahaca, manteca, la mitad del provolone y el ajo que habrás pasado previamente por la multiprocesadora. Mezcla y deja cocinar a fuego bajo 2 min.
6 Pon los ñoquis encima de la salsa y agrega la otra mitad de misma. Cubre con el resto del queso provolone. Sirve.
3.Consejo
A diferencia de otras pastas frescas, los ñoquis de papa no tienen un sabor muy definido y por eso admiten salsas fuertes. Prueba prepararlos con otras variedades.