- Tiempo de Preparación 61-90
- Tiempo de Cocción 120
- Porciones 8
La palabra mixiote proviene del idioma náhuatl: metl significa maguey (o agave), y xiotl, película de penca. Es un plato de origen prehispánico y que consiste en carnes cocidas al vapor dentro de una bolsa hecha con la película o piel delgada (epidermis) de la penca de maguey.
1.Ingredientes
Para los mixiotes
• 1 kg. de carne de cerdo (pierna)
• 8 hojas de mixiotes de 40 x 40 cm aprox. remojadas
Para la salsa verde
• 6 ajíes picantes bolivianos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 kg de tomates verdes sin cáscara y lavados
• ½ tza. de cilantro fresco
• 2 cdas. de aceite
• ½ cdta. de sal
2.Preparación
1 Hierve los ajíes con la cebolla y los ajos durante 5 minutos. Agrega los tomates y sigue cocinando durante 5 min. más. Colóca todo en una multiprocesadora y pícalo. Agrega el cilantro picado con la sal y vuelve a procesar apenas. Retira y conserva hasta su utilización.
2 Toma las hojas de mixiotes y rellena cada hoja con un trozo de carne de cerdo en medio y salsa verde y dobla las puntas de las hojas sobre la carne formando los paquetitos y sujétalos con un poco de hilo de cocina.
4 Coloca los mixiotes en una olla de vapor con agua en la parte de abajo. Tapa la olla y colócala a hervir a fuego medio durante 2 horas hasta que la carne esté bien cocida. Para servir, coloca cada mixiote en los platos con la salsa verde y ábrelos para que se vea el relleno.
3.Consejo
Puedes reemplazar las hojas de mixiotes por hojas del choclo.
