Locro jujeño

Comer la pasta de maíz cocida como lo hacían los primitivos habitantes de la América andina es algo que vale la pena probar. Cada país tiene su forma de elaborar el locro; ésta es una receta muy sencilla de preparar.

1.Ingredientes

• 2 tzas. de granos de maíz amarillo
• 1 tza. de porotos secos
• 500 gr. de carne de res con hueso
• 500 gr. de pechito de cerdo
• 250 gr. de panceta ahumada (bacon)
• 4 zanahorias
• 1 calabaza
• 1 cebolla
• 3 cdas. de grasa animal
• 1 cda. de pimentón rojo
• 1 cda. de ají molido
• ¼ cda. de sal

2.Preparación

1 Lava el maíz y los porotos y déjalos en remojo durante toda la noche.
2 Mientras tanto, corta la carne de res y de cerdo en trozos pequeños (incluye la panceta). Pela la calabaza y córtala en cubos pequeños. Pela y pica la cebolla y las zanahorias.
3 Al día siguiente, coloca el maíz y los porotos en una cacerola a fuego medio-bajo durante 1 hora hasta que hierve. Cuando hierve, agrega un poco de sal, la carne de res y de cerdo, la panceta y la calabaza y cocina todo hasta que el maíz esté bien cocido, sin dejar de revolver cada tanto con una cuchara de madera.
4 Cuando el maíz está cocido, coloca en una sartén a fuego medio la grasa para que se derrita, y a continuación salta la cebolla sin dejar de revolver hasta que esté dorada.
5 Agrega el pimentón, el ají molido y la sal y revuelve 1 min. más. Luego viertes esta preparación en la cacerola donde se está cocinado el locro, mezclas todo y lo sirves.

3.Consejo

Hay que tener mucha paciencia, porque el locro se cocina muy despacio. Tienes que calcular unas 3,5 a 4 horas para cocinar este plato.