- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 10
- Porciones 2
Kokotxa, en dialecto euskera (vasco) significa la porción de carne que se encuentra debajo de la barbilla del pescado.
1.Ingredientes
• 500gr. de kokotxas de merluza o bacalao
• ¼ de cubito de caldo de pescado
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de perejil
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cda. de sal
• ¼ cdta. de pimienta
2.Preparación
1 Lava las kokotxas con agua fría y sécalas con un paño. Pon una sartén grande a fuego medio y agrega el aceite. Cuando esté caliente, agrega el ajo cortado en láminas (cuida que no se queme) y las kokotxas del lado de las escamas. Cocínalas unos 4 o 5 min. removiendo constantemente.
2 Agrega el cuarto de cubito de pescado diluido en un vaso de agua caliente y cocina por otros 4 o 5 min. Sigue removiendo a fin de lograr una adecuada emulsión entre el caldo y el aceite. Retira, agrega el perejil picado y sirve.
3.Consejo
Si ves que no logras la emulsión deseada, recurre al viejo truco de agregar un poco de fécula.