Ingredientes
1 atado de espárragos verdes
15 langostinos
1 cebolla o echalote
1 rama de tomillo
Hoja de laurel
Perejil picado
200ml de jugo de cocción de espárragos
200ml de vino blanco (o cidra o champagne)
Crema de leche
Sal & pimienta
Preparación
- Lavar los espárragos, cortar la parte más dura y pelarlos
- Hervir una olla de agua con la cebolla cortada a la mitad, la hoja de laurel y la rama de tomillo
- Cuando el agua haya hervido, agregar los espárragos y cocinar hasta que estén blandos (15/20min).
- Sacar los espárragos, reservando el jugo de cocción y enjuagarlos con agua fría, para cortar la cocción y preservar su color
- En una olla, poner 200ml del jugo de cocción con la misma cantidad en vino blanco y reducir.
- Mientras tanto, en una sartén, ir cocinando los langostinos previamente limpiados.
- Una vez que el jugo espeso, agregar crema de leche, perejil y sal & pimienta a gusto
- Mezclar y calentar la salsa
- Agregar los espárragos a los langostinos y calentar
- Servirlos en los platos y agregar la salsa