Empanadas santafesinas

Este plato es típico de la cocina española y de hecho su nombre deriva del verbo empanar, que significar poner dentro de un pan. Esta versión proviene de la Provincia argentina de Santa Fe, donde se mezclan las carnes de res y de pollo en la misma empanada.

1.Ingredientes

Para la masa
• 1 kgr. de harina
• 1 cda. de sal
• 1 cda. de levadura
• ½ tza. de agua tibia

Para el relleno
• ½ pollo de 2 kgr.
• 500 gr. de carne picada
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 3 huevos
• 2 hojas de laurel
• 1 cda. de azúcar
• 1 cda. de sal gruesa
• ¼ cda. de sal
• ¼ cda. de pimienta
• ¼ cda. de ají molido

2.Preparación

1Coloca la levadura en el agua tibia. Para preparar la masa, pon sobre una mesada la harina en forma de volcán y en el centro la sal, la levadura disuelta y comienza a amasar los ingredientes, agregando un poco de agua hasta formar una masa lisa y uniforme sin grumos.
2Haz un bollo (bola) con la masa, colócala en un plato tapado por un trapo o repasador y deja descansar para que la levadura eleve la masa hasta el doble de su tamaño original.
3Luego separa la masa en 24 bollos más pequeños y amasa cada uno de ellos de tal forma que queden discos circulares no demasiado finos.
4Para el relleno, quita la piel del pollo y las partes grasosas, córtalo en presas y colócalo en una cacerola con 1 litro de agua, el laurel y la sal gruesa durante 30 min. hasta que esté tierno. Cuando esté cocido, retíralo del fuego y deja enfriar. Luego, pica el pollo y conserva en la heladera hasta su uso.
5Pica la cebolla y el ajo y salta todo en una sartén a fuego medio durante 4 min. hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la carne picada, el tomate cortado en dados pequeños, el azúcar, la sal, la pimienta y el ají molido, y revuelve de vez en cuando hasta que la carne esté cocida. Retira del fuego y deja enfriar.
6Mientras tanto, coloca los huevos en una cacerola con agua hirviendo y cocínalos durante 8 min. a fuego medio para que queden duros. Retíralos y déjalos enfriar. Una vez que están fríos, quítales la cáscara y pícalos.
7Cuando todos los ingredientes estén fríos, mezcla en un bowl el pollo con la carne y los huevos.
8Precalienta el horno a temperatura media. Coloca el relleno en una mitad de cada disco de empanada, luego toma la otra mitad de la masa y pliégala con cuidado sobre el relleno. Sella bien los bordes con el dedo humedecido en agua.
9Pon las empanadas en una fuente en el horno durante 50 min. hasta que estén doradas.

3.Consejo

Si no tienes tiempo (y paciencia) para preparar la masa, puedes comprar una en un supermercado, donde se venden por docena de discos previamente amasados.