Birria

Esta receta típica de Jalisco es complicada, pero muy nutritiva. Aquí te presentamos una receta simplificada para que puedas hacerla en tu casa. Como sea, esta preparación requiere de tiempo y paciencia, pero los resultados justifican ampliamente el trabajo que toma hacerla.

1.Ingredientes

Para la birria
• 1 ½ kg. de cabrito
• hojas de plátano asadas

Para la salsa o adobo
• 1 litro de agua
• 2 cdtas. de pimienta en grano
• 2 cdta. de sal
• ½ ramo de tomillo
• ½ ramo de mejorana
• 1 cdta. de clavo de olor
• 1 cdta. de orégano
• 2 hojas de laurel
• 2 tomates
• 3 dientes de ajo
• 6 chiles poblanos secos
• 1 cdta. de rocoto
• 3 cdas. de vinagre
• 1 cdta. de pimienta

Para la guarnición
• 1 cebolla picada
• 1 ramo de cilantro picado
• 10 limones partidos en cuartos

2.Preparación

1 Prepara un adobo o salsa moliendo los chiles asados, sin venas ni semillas y remojados, los tomates sin piel ni semillas y media cebolla con el resto de los ingredientes. Coloca el chivito a marinar en la heladera (unas 2 horas) con una parte de la salsa.
2 Retira el chivito y colócalo en una olla de vapor (sobre la rejilla), con agua y envuelto en las hojas de plátano asadas previamente.
3 Sella la olla con una masa de harina y agua y cocínalo unas 3 horas a fuego bajo. Puedes también cocinarlo en una bandeja forrada con las hojas de plátano, los trozos adobados del chivito encima y bien tapado con las puntas de las hojas y papel de aluminio. Luego coloca la bandeja ya lista a baño maría por unas 3 horas.
4 Retira y desmenuza la carne. Agrégala al resto de la salsa con un poco de agua o caldo y el jugo de la cocción, para que quede una sopa. Sirve en tazones o platos de sopa acompañado con una guarnición de cilantro y cebolla picada, y limones verdes en cuartos.

3.Consejo

No te olvides de acompañar la birria con tortillas frescas y un buen tequila.