- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 60
- Porciones 4
En el siglo XIX, un tal José María Gurtubay, oriundo de Bilbao, realizaba pequeñas operaciones de compra de bacalao a Noruega. En un telegrama pidió a sus proveedores que le enviaran 100 o 120 paquetes de bacalao, con tan mala suerte que se interpretó la letra "o" por un cero, así que el hombre recibió más de un millón de piezas de bacalao, hecho que lo llevó prácticamente a la ruina. Sin embargo, al poco tiempo estalló la segunda guerra Carlista y Bilbao quedó sitiada sin víveres; Gurtubay, sin quererlo, amasó una gran fortuna vendiendo el bacalao.
1.Ingredientes
• 500 grs. de bacalao seco
• 6 pimientos (ajíes) rojos
• 100 gr. de panceta
• 2 cebollas grandes
• ½ ramito de perejil
• 6 dientes de ajo
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 tazas de caldo de pescado de cubito
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimienta negra
2.Preparación
1Toma el bacalao y déjalo en remojo durante 24 horas a fin de quitarle la sal. Quítale las espinas con una pinza. Seca los trozos y fríelos apenas 5 min. en una sartén. Retíralos.
2Asa los ajíes al horno a fin de quitarles la piel y las semillas.
3Pon una olla grande al fuego y rehoga en aceite la panceta cortada en cubos junto con la cebolla, el perejil y los ajos picados, junto con la sal, la pimienta y el pimentón. Agrega los ajíes desmenuzados, mezcla y vierte el caldo de pescado.
4Cocina la salsa por unos 30 min. Retira y pon la mitad en una fuente, luego agrega los trozos de bacalao y cubre con el resto de la salsa.
5Lleva la fuente al horno con fuego mediano por unos 15-20 min. Retira y sirve.
3.Consejo
Cuando remojes el bacalao, cámbiale el agua al menos dos veces a fin de desalarlo adecuadamente.