Una versión clásica con mascarpone, café y cacao amargo para los fanáticos del postre.
Ingredientes
20 yemas
750gr de azúcar
500gr de queso mascarpone
500gr de crema de leche
16 claras de huevo
500cc de café expreso
Licor de café: A gusto
50 vainillas
Cacao amargo en polvo: a gusto
Preparación
- En un bol a baño maría, batir las yemas junto con el azúcar hasta duplicar su volumen. Reservar.
- En otro bol, batir el queso mascarpone y reservar.
- A continuación, batir la crema de leche e incorporar el queso mascarpone anteriormente batido. Mezclar en forma envolvente e incorporar esta preparación a la mezcla de yemas y azúcar.
- En otro bol batir las claras a nieve y reservar. Incorporar a la mezcla anterior de yemas, azúcar, queso y crema y mezclar en forma envolvente. Verter la preparación sobre una fuente hasta lograr una fina capa sobre el fondo de ésta. Reservar.
- Agregar el licor de café al café caliente. De a una, ir embebiendo las vainillas en la preparación de café y colocarlas en la fuente sobre el fondo de crema. Ubicarlas una junto a la otra y evitar que se separen, hasta cubrir toda la capa. Espolvorear con cacao amargo, verter nuevamente una capa de crema y repetir la operación anterior.
- Para finalizar, cubrir con crema y espolvorear con cacao amargo. Llevar a frío por aproximadamente 2 horas. Para servir, espolvorear nuevamente con cacao amargo.