- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 25
- Porciones 6
Es la tarta tradicional de la cocina vasca, conocida como "biskotxoak" (de bizcocho y del latín "biz coctus", que significa "dos veces cocido"), y que se sirve en cualquier restaurant de Euskadi. Consiste en una masa de hojaldre rellena con una pasta de almendras.
1.Ingredientes
• 2 tzas. de harina
• 1,5 tzas. de azúcar
• 200 gr. de manteca
• 2 yemas de huevo
• 1 huevo
• Jugo de ½ limón
• ¼ cdta. de sal
Para el relleno
• 1 litro de leche
• 1,5 tzas. de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 4 yemas de huevo
• 1 tza. de almendras picadas
• ¼ cdta. de esencia de vainilla
2.Preparación
1 Precalienta el horno a temperatura media-alta. Corta la manteca a temperatura ambiente en trozos y en un bowl mézclala con el azúcar. Coloca sobre una mesada limpia la harina y la sal en forma de volcán, con un centro despejado, donde debes poner las yemas con el huevo, la manteca y el jugo de limón.
2 Amasa hasta obtener una preparación consistente y homogénea. Extiéndela con un palo de amasar y separa la masa en dos mitades. Coloca una mitad en un molde enmantecado, y la otra mitad sobre un papel manteca que deberás conservar en la heladera para que la masa se endurezca.
3 Para el relleno, bate las yemas en un bowl con el azúcar durante 3 min. hasta que se forme una pasta homogénea. Agrega la harina y mezcla bien para que no se formen grumos. Añade ½ tza. de leche para la preparación sea más líquida.
4 En una cacerola, pon a calentar el resto de la leche a fuego medio-bajo durante 4 min. hasta que esté tibia. Añade la preparación con los huevos sin dejar de revolver, y agrega la esencia de vainilla. Sigue revolviendo con el batidor hasta que hierva y la crema esté espesa. Retira del fuego, agrega las almendras, mezcla bien y deja enfriar durante 1 hora.
5 Coloca la crema sobre la masa. Retira la otra mitad de masa de la heladera y colócala por encima del relleno. Pon la tarta en el horno a cocinar durante 25 min. hasta que la masa esté dorada. Retira, deja enfriar y sirve.
3.Consejo
Esta es la receta tradicional de la tarta vasca. Pero si prefieres evitar la crema, también se puede rellenar con mermelada de cerezas (1 frasco) o de cualquier otro fruto del bosque.