Sándwich caliente de milanesa de berenjena, Hellmann´s con Albahaca y tomates cherry asados

1.Ingredientes

• Pan de campo individual, 4
• Berenjenas medianas, 2
• Pan rallado, cantidad necesaria
• Huevos, 4
• Perejil picado, 2 cucharadas
• Aceite para freir, cantidad necesaria
• Atados de rúcula, 2
• Tomates cherry, 300 gramos
• Dientes de ajo, 1
• Aceite de oliva, 2 cucharadas
• Tomillo / orégano fresco
• Albahaca, 10 hojas
• Hellmann´s, 4 cucharadas
• Sal y pimienta

2.Preparación

1 Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm. En un recipiente, mezclar con un tenedor los huevos, el perejil, sal y pimienta. Pasar las berenjenas por el huevo y después por el pan rallado. Repetir esto una vez más. Freir las berenjenas en abundante aceite caliente, cuidando de que no tomen demasiado color. Retiralas y pasalas por papel absorbente.
2 Saltear los tomates cherry por unos segundos en una sartén con aceite de oliva, un diente de ajo aplastado y unas ramas de tomillo fresco. Ponerle sal y pimienta. Cortar la albahaca en juliana y mezclala con Hellmann´s.
3 Calentar los panes, untalos con Hellmann´s saborisada con la albahaca y armá el sándwich con las milanesitas de berenjenas, rúcula y los tomates cherry asados.