Risotto con vegetales

El risotto (arroz, en italiano), es un plato tradicional del norte de Italia. Su base es el arroz, y los ingredientes que lo acompañan varían de acuerdo con el lugar donde se lo elabore. Puede ser presentado como entrada o como plato principal.

1.Ingredientes

• 350 gr. de arroz
• 1 zucchini (calabacín)
• 1 cebolla
• 1 pimiento (ají) rojo
• 1 diente de ajo
• ½ tza. de caldo de gallina
• ½ tza. de queso parmesano (o reggianito) rallado
• 2 cdas. de aceite
• 1 cda. de perejil picado
• ¼ cda. de sal
• ¼ cda. de pimienta

2.Preparación

1Pela y pica la cebolla y el ajo. Lava el pimiento y el zucchini, quítales las semillas y pícalos. Salta todo en una cacerola con aceite a fuego medio durante 4 min. hasta que la cebolla esté transparente.
2Agrega sal y cocina todo a fuego bajo durante 15 min. echando de a poco el caldo y revolviendo de vez en cuando hasta que los vegetales estén tiernos. Añade el arroz y cocínalo durante 12 min. agregando caldo caliente a medida que vaya siendo absorbido.
3 Agrega el queso rallado, el perejil y pimienta. Mezcla rápido para que se unan todos los ingredientes y sirve.

3.Consejo

Nunca laves el arroz si lo vas a utilizar para un risotto, porque el almidón del arroz le da más cremosidad al plato.