- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 20
- Porciones 2
La raya es un pescado injustamente relegado de los mostradores. No es caro y su carne es suave y deliciosa. Quizás el trabajo que da pelarla hace que los pescaderos no la miren con simpatía. No obstante recuerda pedir que la pelen y la limpien bien. La parte comestible de la raya es la carne de sus alas. Pruébala que vale la pena.
1.Ingredientes
• 600 gr. de raya (limpia)
• 100 gr. de manteca
• 5 gr. de azafrán en hebras
• ¼ cdta. de pimienta verde
• 1 cda. de sal
2.Preparación
1Toma la raya y ponla en una olla con sal y agua hirviendo a fuego medio. Cocínala unos 10 min. Retírala y llévala a una fuente enmantecada.
2ponle el siguiente aderezo: en una pequeña cacerola derrite la manteca y clarifícala (pon la olla a fuego mínimo o sobre un hornillo y cuece la manteca unos 20 min. Ve retirando la espuma hasta que quede un fondo ambarino. Procura que no se queme). Después llévala a un recipiente y diluye las hebras de azafrán y agrega la más sal y la pimienta verde.
3Esparce parte de la preparación sobre la raya y llévala al horno a fuego medio unos 15 o 20 min. (agrégale 2 0 3 cucharadas a la mitad de la cocción).
4Sirve con una papa hervida con oliva.
3.Consejo
Es particularmente importante que la raya sea fresca, porque de lo contrario su carne se deshace muy fácilmente.