- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 10
- Porciones 4
Originario de Siberia, el estragón debe su nombre al latín "dracunculus", que significa pequeño dragón. Desde hace más de un milenio que se le atribuye propiedades medicinales, como la de curar de las mordeduras de serpiente y de terminar con el hipo. Llegó a Europa en la Edad Media, y fue la cocina francesa la que más lo aprovechó.
1.Ingredientes
• 4 pechugas de pollo
• 1 echalote
• 2 cdas. de aceite
• 1 caldo de gallina
• 1 tza. de agua
• 2 cdtas. de vinagre de vino
• 1 tza. de crema
• 1 cdta. de mostaza
• 1 cda. de estragón
• 2 cdtas. de ciboulette (cebollín)
• ¼ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta
2.Preparación
1Pela el echalote y córtala en rodajas. Diluye el caldo en el agua caliente. Salta el echalote en una sartén a fuego medio-bajo con 1 cda. de aceite. Agrega el caldo y el vinagre. Deja cocinar durante 5 min.
2Mientras tanto, quita la piel, corta el pollo en cubos y sálalo.
3Agrega a la preparación la crema y la mostaza, junto con la ciboulette y el estragón picados. Añade la pimienta, mezcla bien y deja cocinar durante 3 min. más.
4Agrega el pollo a la salsa y deja que se siga cocinando por 10 min. más., revolviendo de vez en cuando. Retira del fuego y sirve con un acompañamiento de arroz.
3.Consejo
Puedes conservar el estragón durante varios días en la heladera a condición de guardarlo en una bolsa perforada.