- Tiempo de Preparación 61-90
- Tiempo de Cocción 6
- Porciones 4
No se sabe con precisión cómo se inventaron los ñoquis. Hay varias teorías. Algunos dicen que esta palabra, grumo en italiano, representa al alimento con el que se honraba a San Pantaleón, patrono de Venecia.
1.Ingredientes
Para la pasta
• 1 kilo de papas
• 300 gr. de harina
• 2 yemas de huevo
• 3 cdtas. de sal
• ¼ cdta. de nuez moscada
Para la salsa
• 200 gr. de pollo (pechuga)
• 200 gr. de jamón cocido
• 100 gr. de champiñones
• 50 gr. de queso gruyere
• ½ echalote
• ½ taza de crema de leche
• 1 taza de salsa bechamel
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta blanca
2.Preparación
1 Pela las papas y ponlas a hervir en una olla con agua y sal. Cuando estén listas (el tenedor debe pincharlas con facilidad), escúrrelas, córtalas en cubos y colócalas es un bowl.
2 Toma el pisapuré y písalas. Agrega nuez moscada, sal y los huevos. Agrega la harina y amasa hasta lograr una masa homogénea, con cierto grado de consistencia pero suave y maleable.
3 Sobre la mesada enharinada haz unos cilindros largos de un dedo de grosor (aprox.). Corta el cilindro en secciones de 2 cm. Toma cada unidad con la mano y hazle unas canaletas en el lomo sobre los dientes de un tenedor.
4 Ponlos sobre una base enharinada. Prepara una olla con agua hirviendo y sal y agrega los ñoquis de a porciones. Retíralos con una espumadera a medida que vayan saliendo a la superficie. Escúrrelos y llévalos a una fuente bien caliente con la mitad de la salsa parisienne que habrás preparado de la siguiente forma.
5 En una sartén con manteca fríe a fuego medio-bajo el pollo cortada en cubos. Cuando esté lista, pon el echalote picado y añade primero el jamón cortado en tiras y luego los champiñones. Cocina 1 o 2 min. más. Agrega la crema de leche, la sal y la pimienta, deja que se reduzca un poco y agrega la salsa bechamel.
6 Retira, pon la salsa sobre los ñoquis, cúbrelos con el queso rallado y pon la fuente a gratinar en el horno precalentado a temperatura alta.
3.Consejo
La versión original de la salsa parisienne lleva ajo en vez de echalote, pero en este caso hemos pensado en reemplazarlo. Si prefieres ponerle ajo, adelante.