- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 15
- Porciones 4
La pimienta verde tiene fama de sofisticada, pero sólo es un grano de pimienta común sin madurar. Efectivamente, la pimienta negra, la blanca y la verde son el mismo fruto. A la blanca se le quita la cáscara, que es lo más pungente (picante). La negra es la que más pica, mientras que la verde es la versión más suave. Por eso es la más indicada para esta receta, ya que al no ser tan agresiva, no opaca el sabor del lomo.
1.Ingredientes
• 2 lomo de 200 gr. cada uno
• 1 echalote
• 6 cdas. de pimienta verde
• 1 cda. de harina
• 1 cda. de manteca
• 1 cdta. de extracto de carne
• ½ ramillete de tomillo
• ½ cubito de caldo de carne
• 1 vaso de vino tinto
• 2 cdtas. de sal
2.Preparación
1 Sella los lomos sobre una sartén a fuego alto (30 seg. de cada lado) y reserva. Apoya los lomos durante 1 hora sobre un pequeño colchón de pimienta verde molida gruesa (4 cdas.), con el canto de un cuchillo.
2 Prepara la salsa de la siguiente forma: haz una demi-glace dorando en una sartén el echalote picado en manteca junto con una cda. de harina; deja que se rehogue.
3 Incorpora una cdta. de extracto de carne junto con el tomillo, la sal, el vaso de vino y con el resto de los granos de pimienta molidos gruesos y ½ taza de caldo. Cocina a fuego lento hasta que se reduzca y luego pasa la salsa por un colador (chino, de ser posible).
4 Toma los lomos y ponlos en una fuente de horno a temperatura media apoyados sobre el lado que quedó libre de pimienta (unos 15 min. de horno, aprox. según cómo te guste el punto de la carne). Sálalos 3 min. antes de sacarlos. Cuando los saques ponlos en un plato y encima vierte la salsa de pimienta y vino caliente.
3.Consejo
Sirve con una ensalada de verdes bien condimentadas, o si lo prefieres un gratin dauphinois.