- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 30
- Porciones 4
Las virtudes de los espárragos son conocidas desde la Antigua Grecia, que dedicaba este vegetal a Afrodita, diosa del amor. Durante la Edad Media se empleó como planta medicinal, y no fue hasta el siglo XVIII que regresó a la cocina como vegetal sofisticado y refinado.
1.Ingredientes
Para el flan
• 800 gr. de espárragos
• 2 huevos
• 1 ramo de ciboulette (cebollín)
• 2 cdas. de manteca (30 gr.)
• 1 cda. de crema
• ¼ cda. de sal
• ¼ cda. de pimienta
Para la salsa
• 1 tza. de vino blanco
• 2 echalotes
• 1 cda. de crema
• Jugo de 1 limón verde
• 1 ramo de ciboulette (cebollín)
• ¼ cda. de sal
• ¼ cda. de pimienta
2.Preparación
1 Pela los espárragos y átalos con un hilo de cocina. Colócalos en una cacerola con agua hirviendo con sal a fuego medio durante 15 min. Escúrrelos bien y deja enfriar.
2 Una vez fríos, corta los espárragos en trozos y hazlos puré con la ayuda de una multiprocesadora.. Pica la ciboulette y mezcla la mitad con el puré de espárragos. Agrega los huevos, la crema, sal y pimienta. Pasa todo nuevamente por la multiprocesadora.
3 Mientras tanto, precalienta el horno a temperatura media. Enmanteca una flanera y coloca la preparación. Pon la flanera dentro de una bandeja con agua a cocinar a baño maría en el horno durante 30 min. hasta que esté bien cocido (para eso, introduce la punta de un cuchillo y si está seco, significa que el flan ya está listo).
4 Para preparar la salsa, pica las echalotes y ponlas a cocinar en una cacerola con el vino blanco a fuego bajo durante 3 min. Retira del fuego y agrégale la crema sin dejar de batir junto con el jugo de limón, la otra mitad de la ciboulette (guarda un poco para la decoración), sal y pimienta. Revuelve bien.
5 Retira el flan del horno y déjalo enfriar durante 15 min. Desmolda el flan en una bandeja y coloca la salsa alrededor. Antes de servir, decora el plato con un poco de la ciboulette picada.
3.Consejo
A la hora de elegir los espárragos frescos, fíjate que los tallos estén firmes y tiernos. Si las puntas están secas y de color oscuro, no los compres.