Ensalada de pollo, pepino y menta

Hay muchas formas de preparar una ensalada de pollo. A pesar de ser la más conocida, la Caesar no es la única forma de preparar el pollo frío en ensalada. Aquí te presentamos una versión muy refrescante con pepino y menta.

1.Ingredientes

• 2 muslos de pollo
• 2 pepinos grandes
• 1 cebolla
• 10 tomates cherry (redondos)
• 100 gr. de menta fresca
• 3 cdas. de aceite
• ¼ cda. de sal
• ¼ cda. de pimienta

2.Preparación

1 Sala el pollo y cocínalo en agua hirviendo o en olla de vapor. Si eliges en agua hirviendo, deberás colocarlo en una tercera cacerola a fuego medio durante 15 min. hasta que esté tierno. En olla de vapor, con muy poca agua en la parte inferior de la olla, a fuego medio se cocina durante 10 min. Retira, deja enfriar y corta en trozos pequeños.
2 Pela y corta la cebolla y el pepino en rodajas. Corta los tomates al medio. Lava con cuidado las hojas de menta.
3 En un bowl para ensalada, mezcla el pollo con los vegetales, el aceite, sal y pimienta. Coloca una porción en cada plato, decora por encima con hojas de menta y sirve.

3.Consejo

Esta receta es ideal si te han sobrado restos de un pollo al horno o rostizado. Sólo tendrás que cortarlo en trozos.