- Tiempo de Preparación 91+
- Tiempo de Cocción 6
- Porciones 4
El atún, tan rico y que de tantos apuros saca a las amas de casa, proviene de distintas subespecies: el atún blanco, el más valorado, se suele pescar cerca de la Costa Cantábrica; el atún claro, típico de las costas ecuatorianas y el atún rojo, que se encuentra principalmente en aguas del Océano Pacífico.
1.Ingredientes
Para la salsa
• 120 gr. de arvejas secas
• 30 gr. de mantequilla
• 2 echalotes
• ½ tza. de crema de leche
• 1 cdta. de sal
Para el pescado
• 4 rodajas de atún blanco
• ½ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta
2.Preparación
1 Remoja las arvejas por espacio de 2 horas, escúrrelas y ponlas a hervir en una olla con agua (quíteles la espuma que aparece en la superficie).
2 Guarda un poco del agua de la cocción y pon los guisantes en la licuadora hasta formar una pasta.
3 En una olla rehoga en manteca los echalotes cortados muy finos. Agrega la pasta de arvejas y pon un poco de crema de leche. Agrega un poco de agua de la cocción por si fuera necesario.
4 Cocina la salsa unos 5-8 min. (aprox). La salsa debe tener una consistencia relativamente espesa. Reserva.
5 Limpia y adereza con sal y pimienta las rodajas de atún.
6 Prepara la vaporera y pon a cocinar las rodajas al vapor durante 5-6 min. a temperatura media-baja.
7 Retira y sirve acompañado de la salsa.
3.Consejo
Ten la precaución de no pasarte con la cocción del atún.