- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 120
- Porciones 4
El puchero está estrechamente ligado a la historia colonial argentina. Ese caldero al que iban a parar vegetales y cortes de carne se ha transformado en un referente de la cocina criolla (primo de la olla podrida española y del pot au feu francés). Si bien hoy la gastronomía privilegia los platos livianos, el puchero conserva un espacio en muchas de las cocinas familiares.
1.Ingredientes
• 1 ½ kgr. de osobuco, rabo o falda
• 2 chorizos de cerdo
• 2 morcillas criollas
• 100 gr. de panceta
• 2 papas
• 2 batatas
• 2 choclos
• 2 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 puerros
• ¼ kgr. de repollo
• 200 gr. de garbanzos
• 1 ramito de romero
• 2 hojas de laurel
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de sal
2.Preparación
1 Pon la olla a hervir a fuego medio con la mitad de agua y sal. Agrega la carne de vaca, la panceta, el repollo y los chorizos. Cuécelos hasta que la carne empiece a ablandarse (aprox 1 hora).
2 De a poco irás agregando los ingredientes restantes de la siguiente forma: el romero, la sal y la pimienta, las zanahorias enteras, las batatas, los garbanzos (debes remojarlos la noche anterior) las papas, los choclos y los puerros.
3 Si la carne está a punto y las verduras, retírala de la olla, no sea que se cueza demasiado. La puedes volver a poner unos minutos sobre el final de la cocción. Sirve en una bandeja grande.
3.Consejo
El puchero tiene infinitas variantes, así que puedes probar con otras verduras o cortes de carne. Como aderezo utiliza la tradicional salsa criolla, y si te gusta el picante, anímate con un poco de mostaza Colman.