- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 30
- Porciones 4
Estas mini brochettes que no necesitan salsa proceden de una variante de las brochettes Sate Pusut (o satay de Indonesia), pinchos que llevan aún más ingredientes locales como pasta de camarones, nueces vela, limoncillo y hojas de lima Kaffir.
1.Ingredientes
• ¾ kg. de brótola
• ½ taza de cebolla de verdeo picada
• 1 clara de huevo
• 4 echalottes
• 4 almendras peladas y picadas
• 2 clavos de olor
• 1 pequeña ramita de canela
• ¼ cdta. de ralladura de nuez moscada
• 1 cdta. de azúcar negra
• 2 cdas. de jugo de lima
• 2 cdas. de aceite de maní
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta blanca
2.Preparación
1Procesa en una licuadora los echalottes, las almendras peladas y picadas, los clavos de olor, la canela en rama, la nuez moscada, el azúcar negra, el jugo de lima, el aceite de maní más el agregado de 2 cucharadas de agua, la sal y la pimienta. Pon a cocinar este preparado en una olla pequeña durante 5 min. sin dejar de revolver. Luego deja enfriar.
2Pica la brótola; en un bol únela a la picazón de cebolla de verdeo. Agrega el procesado anterior más la clara del huevo. Déjalo en la heladera para que repose un par de horas y tome consistencia.
3Con esta mezcla forma bollitos del tamaño de una nuez con la palma de la mano, ensarta en su centro un palillo de brochette o palillo de bambú. Apreta el bollito contra el palillo para que se adhiera a él y tenga una forma alargada. Continúa formando las brochette con el resto de la mezcla.
4Asa las brochettes 2 o 3 min. de cada lado y sírvelas de inmediato.
3.Consejo
Para un mejor resultado se sugiere dejar que la mezcla repose la noche anterior en la heladera.