- Tiempo de Preparación 0-30
- Tiempo de Cocción 10
- Porciones 4
Este término de difícil pronunciación es de origen vasco y hace referencia a los cachetes (una especie de pequeños medallones) de la merluza, el abadejo o el bacalao. Son sabrosos, suculentos y admiten varias preparaciones.
1.Ingredientes
• 1 kg. de kokotxas de bacalao
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 morrón
• 2 cdtas. de sal
2.Preparación
1 Hacer esta preparación parece sencillo pero no lo es tanto. La salsa al pil pil debe estar a punto y para eso se necesita práctica. Toma una olla y ponla a fuego medio-bajo. Calienta el aceite y agrega el morrón y los ajos enteros pero sin piel.
2 Inmediatamente agrega las kokotxas con la sal bien distribuida y la piel hacia arriba y cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos removiendo constante y cuidadosamente de forma circular. El propósito es formar una emulsión entre el aceite y la grasa del bacalao.
3 Da vuelta las kokotxas (con la piel hacia abajo) y repite la operación. Retira y sirve.
3.Consejo
Utilizar una aceite de oliva de buena calidad es esencial para lograr un buen resultado con este plato. Puedes utilizar otros pescados blancos como la merluza, lenguado o abadejo.