- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 10
- Porciones 4
Las coquilles St.Jacques (Santiago en francés), no son otra cosa que vieiras. Estas son muy sabrosas, pero no hay que olvidar que también son un símbolo religioso. El caparazón de la vieira es el emblema de los peregrinos que marchan a Santiago de Compostela, a visitar la tumba del apóstol.
1.Ingredientes
• 12 vieiras grandes
• 300 gr. de harina
• 1 huevo
• 2 cdas. de manteca
• 1/8 litro de leche
• 2 cdas. de queso gruyere rallado
• 1 cdta. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta
• ¼ cdta de nuez moscada
2.Preparación
1 Prepara una salsa bechamel espesa (con manteca, leche, harina, nuez moscada, sal y pimienta) y agrégale el huevo (puede ser un segundo huevo), y el queso gruyere, de forma de transformarla en una salsa Mornay.
2 Limpia las vieiras bajo un chorro de agua, ábrelas y retira el interior del marisco cuidadosamente ayudado de una cuchara. Quítale las barbas y la bolsa negra. Déjalas uno 10 minutos en agua a fin de que se limpien bien.
3 Vuelve a ponerlas sobre su caparazón (o en una fuente) y cúbrelas con la salsa Mornay. Gratínalas en el horno. Sirve.
3.Consejo
Acompáñalas con un buen vino blanco seco.