- Tiempo de Preparación 31-60
- Tiempo de Cocción 35
- Porciones 6
Aunque tiene su origen en el centro de México, este tradicional pan ya es un clásico en cualquier ofrenda con que se honra a los difuntos el Día de Muertos.
1.Ingredientes
• 3 tzas. de harina
• 7 huevos
• ½ tza. de azúcar
• ½ tza. de manteca
• 2 cdas. de levadura seca
• 1 cda. de agua de azahar
• 1 cdta. de anís entero
• 1 cda. de azúcar impalpable
• ¼ tza. de agua o leche tibia
• ½ cdta. de sal
2.Preparación
1 Mezcla despacio en un bowl la levadura con 1 tza. de harina y el agua o leche tibia. Deja en reposo en un lugar cálido bien tapada con un repasador limpio hasta que la masa duplique su tamaño (alrededor de 1 hora).
2 Coloca el resto de la harina sobre una superficie plana como si fuera un volcán y coloca en el centro el azúcar, 6 huevos, la manteca blanda, el anís, el agua de azahar y la sal. Mezcla bien y amasa durante 10 min. hasta que se forme una pasta homogénea. Agrega la masa con la levadura que dejaste en reposo y sigue amasando durante 15 min. más. Coloca la preparación en un bowl y deja reposar tapada con un repasador limpio y seco en un lugar cálido durante 3 horas.
3 Toma un tercio de la masa y moldea con ella la decoración del pan, con forma de huesitos (4 ó 6) y una bola. Con el resto de la masa haz un pan redondo y colócalo en una bandeja enmantecada y dale la forma de pan redondo.
4 Bate en un bowl el huevo restante y utilízalo para pintar el pan redondo. Coloca la decoración por encima del huevo para que se pegue (una bola en el centro y los huesitos alrededor) y también píntala con el huevo batido y espolvorea con el azúcar. Deja reposar nuevamente en un sitio cálido y sin corriente de aire hasta que duplique su tamaño (una hora aprox.). Mientras precalienta el horno a temperatura alta. Hornea el pan durante 15 min. a temperatura alta y luego sigue horneando por 25 min. más a temperatura media hasta que esté cocido. Retira del horno y deja enfriar.
3.Consejo
La decoración del pan simboliza al difunto: la bolita es la cabeza, las tiras o huesitos el esqueleto y el resto del pan la piel.