- Tiempo de Preparación 61-90
- Tiempo de Cocción 10
- Porciones 4
Si bien algunos dicen que los canelones se inventaron en el pueblo de Sorrento, producto de la creatividad del chef Salvatore Coletta, lo más probable es que se conocieran desde antes.
1.Ingredientes
Para la masa
• 150 gr. de harina
• 150 gr. de sémola de trigo
• 2 huevos
• ½ cdta. de sal
Para el relleno y la salsa
• 200 gr. de carne picada
• 200 gr. de tomate
• 100 gr. de panceta
• ½ vaso de vino tinto
• ½ tza. de caldo de carne de cubito
• 2 cdas. de manteca
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 cdtas. de sal
• 1 cdta. de pimienta
2.Preparación
1 Prepara la masa de los canelones mezclando la harina, la sal y la sémola de trigo. Haz un pequeño volcán y un cráter en el que meterás los huevos. Amasa de a poco e incluye el agua tibia, a fin de lograr una masa uniforme y tersa. Cúbrela con un repasador y déjala descansar media hora.
2 Enharina la mesada y con un rodillo también enharinado extiende la masa bien fina (entre 2 y 3 mm.). Corta la pasta en rectángulos para hacer los canelones y llévalos a una olla grande llena de agua hirviendo, sal y 2 cdas. de aceite, unos 5 min. cada uno (cuando salgan a la superficie estarán listos).
3 Sácalos con la espumadora y pásalos por agua fría. Escúrrelos.
4 El relleno lo harás con una salsa boloñesa, de la siguiente forma: corta la panceta en cubos, pica la zanahoria y la cebolla y rehoga todo en una sartén con aceite a fuego medio, junto con la carne picada. Agrega el vino tinto y mezcla. Agrega el tomate triturado (sin piel ni semillas), condimenta con la sal, la pimienta y el orégano. Agrega el caldo de a poco y deja cocinar durante 1 hora a fuego bajo.
5 Una vez que la salsa esté lista, distribuye una porción en cada cuadrado y enróllalos. Lleva los canelones a una fuente enmantecada y ponlos alineados. Cúbrelos con un poco más de salsa boloñesa y abundante queso. Pon la fuente en el horno a temperatura alta y gratina.
3.Consejo
Si te gustan, puedes agregar a la salsa hongos secos remojados en vino tinto.